Dairy Free Banana Bread

Des petits muffins plein d'énergie!

Energy banana bread muffins!

Ingrédients

3 bananes bien mûres

2 oeufs

100g de flocons d'avoine

80g de sucre de canne

100g de farine de sarrasin

140g de fruits à coque (j'ai utilisé noix de Pécan et amandes)

1 CS de cannelle

Dans un mixeur, concasser les amandes et noix de Pécan jusqu'à ce que la consistance soit celle d'une purée. J'aime conserver des gros morceaux.

Dans un saladier, écrasez les bananes puis casser les oeufs un à oeuf pour créer une sorte de grosse omelette. Ajouter la purée d'amandes et noix de Pécan.

Verser tous les ingrédients secs: flocons d'avoine, farine, sucre, cannelle et mélanger bien.

Faire cuire dans un moule à cake ou dans des moules à muffin. Enfourner à 180 pour une vingtaine de minutes selon le four. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Laisser refroidir avant de démouler et de déguster!

NB: Les muffins se congèlent très bien!

Ingredients

3 ripe bananas

2 eggs

100g oats

80g cane sugar

100g buckwheat flour

140g of nuts (I used pecans and almonds)

1 tablespoon of cinnamon

In a food processor, mix the almonds and pecans until the consistency becomes smooth. I like to keep large chunks in mine.

In a bowl, mash the bananas then break the eggs, one egg at a time, to create a kind of big omelette. Add the almond and pecans puree.

Pour the dry ingredients: oats, flour, sugar, cinnamon and mix well.

Bake in a loaf or muffin pan slightly greased with coconut oil, for example. Bake in a preheated oven at 180°C for about twenty minutes depending on your oven. Check with the tip of a knife.

Let cool before removing from pan and enjoy!

NB: You can keep the muffins in your freezer!