L'automne dans l'assiette avec la Soupe de Butternut Épicée

Rien de meilleur qu'une bonne soupe pour se réchauffer!

Nothing better than a tasty soup to warm up!

Ingrédients

1/2 butternut

1 oignon

1 carotte

2 navets

1 petite brique de crème d'amande (ou de coco, au choix)

1 bouillon de légumes

1 CS d'huile d'olive

1/2 cc de curcuma

1/4 cc de gingembre

1/4 cc de cumin

1/4 cc de chili powder

1/4 cc de coriandre

Sel, poivre

Préparer les légumes: laver, éplucher, couper et/ou émincer. 

Dans un fait-tout, faire chauffer l'huile et faire dorer l'oignon. Ajouter la butternut et bien mélanger. Une fois que la courge est dorée, déglacer avec le bouillon de légumes. 

Mettre les autres légumes et réserver 1/2 navet de côté.  Faire mijoter doucement la souple jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.

Ajouter la crème d'amande et les épices. Ajuster l'assaisonnement avant de mixer la soupe.

Emincer le 1/2 navet restant en fines lamelles et les ajouter à la soupe.

Servir avec du persil ou coriandre ciselée.

Ingredients

1/2 butternut

1 onion

1 carrot

2 turnips

1 small brick almond cream (or coconut, as desired)

1 vegetable stock

1 tablespoon olive oil

1/2 teaspoon turmeric

1/4 teaspoon ginger

1/4 teaspoon cumin

1/4 teaspoon chili powder

1/4 teaspoon coriander

Salt, pepper

Prepare the vegetables: wash, peel, cut and/or mince.

In a Dutch oven, heat the oil and brown the onion. Add the butternut and mix well. Once the squash is browned, deglaze with the vegetable broth.

Put the other vegetables and reserve 1/2 turnip side. Gently simmer the preparation until vegetables are tender.

Add the almond cream and spices. Mix the soup and adjust seasoning.

Slice the remaining turnip into thin strips and add to the soup.

Serve with parsley or cilantro.