Crêpes de Sarrasin aux Légumes

Ingrédients

Pour les crêpes de sarrasin 

300g de farine de sarrasin (blé noir)

1 bonne pincée de sel (environ 10g)

75 cl d'eau froide

Pour la garniture de légumes

300g de poireaux coupés en tronçons et précuits

1 oignon rouge

100g de champignons émincés

1 CS d'huile d'olive

Crème d'amande

1 cc de curry

1 cc de curcuma

Sel, poivre

Dans un saladier, mélanger la farine de le sel. A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation jusqu'à l'obtention d'un pâte lisse et épaisse. Si vous souhaitez réaliser une version non-vegan, ajouter un oeuf à ce moment.

Filmer et laisser reposer au frigo pendant 1 à 2 heures.

Pendant ce temps, préparer la garniture. Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire dorer l'oignon émincé, les poireaux et les champignons. Bien remuer afin que la coloration soit uniforme. Une fois les légumes dorés, diminuer le feu de cuisson et verser la crème d'amande. Ajouter les épices: curry et curcuma et assaisonnez à votre goût. 

Graisser la crêpière avec de l'huile végétale (selon vos préférences). Verser une louche de pâte et bien la répartir dans la poêle. Attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule. La laisser cuire environ 1 minute supplémentaire.

Ajouter au centre la garniture, repliez la galette en deux et servir avec une belle salade de crudités.

Ingredients

For buckwheat crêpes

300g buckwheat flour (black wheat)

1 good pinch of salt (about 10g)

75 cl cold water

For the vegetables filling

300g of leeks cut into sections and pre-cooked

1 red onion

100g of sliced ​​mushrooms

1 tablespoon olive oil

Almond cream

1 teaspoon of curry

1 teaspoon turmeric

Salt, pepper

In a bowl, combine the flour with the salt. With a whisk, pour the water in two or three times, while mixing the preparation until a thick and smooth batter is obtained. If you want to make a non-vegan version, add an egg at this time.

Film and let rest in the fridge for 1 to 2 hours.

Meanwhile, prepare the filling. In a large frying pan, heat the olive oil and brown the chopped onion, leeks and mushrooms. Stir well so that the color is uniform. Once the vegetables are golden, reduce the cooking fire and pour the almond cream. Add spices: curry and turmeric and season to your taste.

Grease the crepe pan with vegetable oil (according to your preferences). Pour a ladle of batter and spread it well in the pan. Wait for the slab to stick to peel off with a spatula. Let cook about 1 minute more.

Add to the center the filling, fold the crêpe in half and serve with a nice salad of raw vegetables.