Cake aux légumes du soleil (sans gluten, sans lactose)

Le temps des pique-niques et repas dehors commence et j'ai eu envie de préparer un cake salé sans gluten avec plein de légumes. Je souhaitais combiner une recette facile et un classique des repas d'été tout en ayant un résultat "diététique". J'espère qu'elle vous régalera autant que moi! 

Ingrédients

4 œufs

4CS d'huile d'olive

100ml de lait de riz

100g de farine de maïs

100g de Maïzena

1cc de bicarbonate de soude

1 bol de légumes à ratatouille (ici, surgelés)

1/2 boîte de tomates concassées

2 carottes

Graines de lin, tournesol (facultatif)

Sel, poivre

Persil, basilic

Dans une casserole, verser les tomates concassées et les légumes à ratatouille surgelés. Faire doucement mijoter. Éplucher et couper les carottes en tronçons et les ajouter au mélange de légumes. Les légumes doivent être tendre. Assaisonner à votre convenance avec sel, poivre.

Dans un grand saladier, casser les oeufs et les battre en omelette. Ajouter l'huile d'olive et le lait. Puis verser la farine de maïs, la Maïzena et le bicarbonate. Bien homogénéiser la préparation. Terminer avec une pincée de sel et poivre ainsi que du persil et basilic ciselé (quelques feuilles).

Verser les légumes dans la pâte à cake et mélanger. Déposer la préparation dans une moule à cake préalablement huilé. Parsemer de graines de lin et tournesol.

Enfourner pour 30 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.

A déguster à l'apéritif ou lors de vos pique-niques!

The time for picnics and outside meals began and I wanted to prepare a gluten-free savory cake with plenty of vegetables. I thought to combine an easy and a classic summery recipe as well with a healthy option. I hope you will enjoy as much as I do!

Ingredients

4 eggs

4 tablespoon of olive oil

100ml of rice milk

100g of corn flour

100g of Maïzena

1 teaspoon baking soda

1 bowl of ratatouille vegetables (here, frozen)

1/2 can of tomatoes

2 carrots

Flaxseed, sunflower (optional)

Salt, pepper

Parsley, basil

In a saucepan, pour the tomatoes and the frozen ratatouille vegetables. Simmer gently. Peel and cut the carrots into sections and add them to the vegetable mix. Vegetables must be tender. Season to your taste with salt, pepper.

In a large bowl, break the eggs and beat them into an omelette. Add the olive oil and milk. Then pour in the corn flour, the Maïzena and the baking soda. Mix thoroughly. Finish with a pinch of salt and pepper as well as chopped parsley and basil (few leaves).

Pour the vegetables into the cake batter and mix. Place the preparation in a pre-oiled cake pan. Sprinkle with flax seeds and sunflower seeds.

Bake for 30 minutes at 180°C. Let cool before unmolding.

To enjoy during an aperitif or picnics!