Madeleines sans gluten & sans lactose

Ingrédients pour environ 15 madeleines

35g de farine de riz semi-complet35g de farine de maïs

20g de fécule de maïs

70g de sucre de canne blond

1 cc de levure sans gluten

2 oeufs

2 CS de lait de coco

80ml d’huile de coco vierge

Le jus d’1/2 citron

Quelques framboises

1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à190°C (chaleur tournante).

Faire fondre l’huile de coco et réserver.

Peser tous les ingrédients secs: farine, fécule, sucre, levure, le sel et réserver.

Dans un saladier, battre les deux oeufs au fouet. Ajouter l’huile de coco puis le jus de citron.

Verser progressivement les ingrédients secs au mélange oeufs/huile. Bien homogénéiser la préparation. Ajouter le lait végétal. La pâte doit être lisse et brillante.

Facultatif: laisser reposer une petite 1/2h la pâte au frigo.

Dans un moule en silicone, verser la préparations à madeleines. Faire attention de ne pas remplir les alvéoles. Ajouter une framboise au coeur de chaque madeleine.

Enfourner pour 2 minutes à 190°C puis baisser le four à 150°C et laisser cuire une dizaine de minutes (selon votre four votre four, il vous faudra peut être 12 ou 15 minutes. Le mieux est de surveiller).

Laisser tiédir avant de démouler.

Ingredients for about 15 madeleines

35g of half-complete rice flour

35g of corn flour

20g cornstarch

70g cane sugar

1 tsp gluten-free yeast

2 eggs

2 CS of coconut milk

80ml of virgin coconut oil

the juice of 1/2 lemon

Some raspberries

1 pinch of sea salt flower

Preheat oven to 190 ° C (rotating heat).

Melt the coconut oil and set aside.

Weigh all the dry ingredients: flour, starch, sugar, yeast, salt and set aside.

In a bowl, beat both eggs with a whisk. Add the coconut oil and then the lemon juice.

Gradually pour the dry ingredients into the egg/oil mixture. Mix thoroughly. Add the milk. The dough should be smooth and shiny.

Optional: let rest a small 1 / 2h the dough in the fridge.

In a silicone mold, pour the preparations. Be careful not to fill the cells. Add a raspberry to the heart of each madeleine.

Bake for 2 minutes at 190°C then lower the oven to 150°C and cook for about ten minutes (depending on your oven your oven may take 12 or 15 minutes).

Let cool before unfolding.